Con el reconocimiento oficial de las Naciones Unidas, el Día Internacional del Café confirma el rol del café como un gran generador de valor. El crecimiento está impulsado por el café de especialidad, la tecnología inteligente y las materias primas de alta calidad. En la antesala de la edición 2027, HostMilano analiza un sector que vale US$186.000 millones.
Este año, el Día Internacional del Café recibió por primera vez el reconocimiento oficial de las Naciones Unidas. La iniciativa fue lanzada por la ICO (Organización Internacional del Café) en 2015 en Milán, durante la Expo. Se celebra en todo el mundo el 1° de octubre. Es un reconocimiento a la importancia de un sector que sostiene los medios de vida de alrededor de 25 millones de productores en el mundo.
Un mercado que no deja de crecer
Las cifras del consumo de café son igual de impresionantes. Se estima que se consumen más de dos mil millones de tazas alrededor del mundo cada día. En una variedad cada vez más diversa de formas.
Según la National Coffee Association, en Estados Unidos el 47% de los adultos consume bebidas a base de espresso. Más de uno de cada cinco bebedores diarios de café elige el café helado. En otras partes del mundo, la creatividad toma muchas formas. En Vietnam, el ca phe trung se corona con crema de huevo batida y leche condensada. En Escandinavia, el kaffeost se prepara vertiendo café caliente sobre cubos de queso. En Hong Kong, el yuenyeung combina café con té con leche. En Senegal, el cafe touba se aromatiza con clavo y pimienta de Selim.
Europa, el corazón del consumo mundial
Europa sigue siendo el corazón del consumo global de café. Según la ICO, la región representa casi un tercio del consumo mundial (30,1%), lo que la convierte en la principal región consumidora del mundo. En Italia, el ritual diario del café tiene lugar más de dos veces al día. Según estimaciones de Unione Italiana Food basadas en datos de Istat y NielsenIQ, los italianos beben un promedio de 792 cafés espresso al año. 28 de cada 100 se sirven fuera de casa, en bares, restaurantes y hoteles.
Las tendencias que marcarán Host 2027
El Día Internacional del Café también ofrece la oportunidad de analizar la transformación del sector. La principal feria mundial de hospitalidad profesional, consumo fuera del hogar y retail alimentario sigue de cerca estos cambios en la antesala de su edición 2027. Lo hace a través de los informes del Observatorio HostMilano. El recorrido va desde el grano hasta la taza, incluyendo las tecnologías que realzan su calidad.
“El reconocimiento de las Naciones Unidas confirma que el café es ahora un patrimonio cultural y económico compartido. Conecta a millones de productores con consumidores cada vez más conscientes, que se preocupan por el origen, la calidad en la taza y la historia detrás de lo que beben”, afirma Francesca Cavallo, Head of Hospitality Exhibitions de Fiera Milano.
“Esta creciente conciencia está afectando a toda la cadena de valor y haciendo de la sostenibilidad un motor cada vez más importante. Desde la eficiencia energética de las máquinas de café hasta la trazabilidad de las materias primas. Estos son algunos de los temas que Host 2027 pondrá en el centro de escena”, agregó.
Las cifras de un mercado en crecimiento
Según Mordor Intelligence, el mercado global del café valdrá casi US$186.000 millones en 2026**. Se espera que alcance los **US$239.000 millones para 2031. Con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del +5,18%. Los principales motores de crecimiento incluyen el cambio hacia el consumo premium y la creciente atención a la trazabilidad y el abastecimiento sostenible.
Italia juega un papel protagónico en este escenario. Es el mayor productor de café tostado de Europa, por delante de Alemania. Según datos de Eurostat procesados por la Federación Europea del Café, la producción italiana supera las 520.000 toneladas anuales. Representa alrededor del 27,5% del total de la UE.
La fortaleza del Made in Italy también es evidente en la tecnología del café. Según ExportPlanning, en exclusiva para el Observatorio HostMilano, el comercio mundial de máquinas de café y equipos de vending alcanzó los €7.700 millones en 2025. Como principal exportador mundial, Italia representó €1.560 millones de ese total. Subió un 1,2% respecto a 2024 y representa alrededor de un quinto del mercado global. Se espera que el comercio se acelere y alcance un +3,5% en 2027 y una tasa de crecimiento anual promedio del +4,7% en 2028-2029.
Máquinas más inteligentes y eficientes
La evolución detrás del mostrador de café está impulsada por una doble exigencia. Por un lado, ayudar a cada barista, desde el más experimentado hasta el que recién comienza, a ofrecer una calidad consistente incluso en los momentos de mayor demanda. Por el otro, reducir el impacto ambiental.
La máquina de espresso tradicional se está volviendo cada vez más inteligente. Los controles digitales de parámetros, la estabilidad térmica y la automatización trabajan junto al molinillo-dosificador. Ajustan la extracción en tiempo real y permiten al barista concentrarse en el oficio, la historia detrás del producto y una interacción más valiosa con el cliente.
La sostenibilidad también se aborda en la etapa de diseño. A través de estudios de Análisis de Ciclo de Vida (LCA) y sistemas térmicos de nueva generación capaces de reducir significativamente el consumo de energía.
La oferta de café evoluciona hacia una calidad cada vez más distintiva. Los consumidores exigen mayor transparencia sobre el origen, el procesamiento y las cadenas de suministro. El café de especialidad abre nuevas oportunidades, incluso en segmentos que antes se consideraban de nicho. Como el café descafeinado de alta calidad y las variedades de origen único.
La mirada de los líderes de la industria
“Estamos asistiendo a un cambio decisivo del café, de ser una simple bebida funcional, un commodity, a convertirse en una genuina experiencia de consumo. Los consumidores cada vez más conscientes buscan storytelling y transparencia total, para poder rastrear el viaje del grano desde la plantación hasta la cafetería”, explica Jacopo Bambini, Group Marketing Director de Cimbali Group.
“En esta transformación, impulsada también por el auge del café de especialidad, la máquina de espresso se convierte en la piedra angular de la experiencia ofrecida al cliente. La innovación en esta área debe verse necesariamente a través de la lente de la sostenibilidad”, agregó.
“La demanda de máquinas de espresso tradicionales está creciendo particularmente en mercados donde el café se vive cada vez más como un producto cultural y premium. En todos estos mercados, la demanda es similar: máquinas tradicionales avanzadas que combinan tecnología de punta, consistencia y una fuerte identidad de diseño”, dice Marco Feliziani, CEO de Simonelli Group.
“En Simonelli Group, la sostenibilidad es parte integral de nuestra filosofía de diseño: una máquina que opera con mayor precisión, estabilidad y repetibilidad genera menos desperdicio, reduce los costos operativos y crea valor a largo plazo”, agregó.
La calidad de la materia prima
Desde el mostrador de café, el viaje continúa río arriba hasta la etapa de tostado. Allí la calidad depende cada vez más de la transparencia sobre el origen.
“El espresso tradicional sigue siendo central en las cafeterías italianas, pero crece la curiosidad por cafés de diferentes orígenes y nuevas formas de degustarlos. Una taza preparada y presentada con expertise permite a los consumidores comprender mejor su valor”, dice Cesare Trucillo, Head of Growth de Caffè Trucillo.
“La transparencia comienza por conocer el origen de los cafés que compramos. En preparación para los nuevos requisitos europeos sobre deforestación, estamos fortaleciendo la recopilación y verificación de información de nuestros proveedores, incluidos los datos relativos a las áreas de producción”, agregó.
Más río arriba, la calidad también depende de la descafeinización. Es un segmento altamente especializado que cobra cada vez más importancia en el mercado. Implica procesar el café verde antes del tostado.
“El consumo de café descafeinado crece de manera sostenida, y este crecimiento permitirá cada vez más que el sector del café de especialidad ofrezca cafés descafeinados de alta calidad, incluidas selecciones especiales y variedades de origen único”, observa Massimiliano Fabian, presidente y CEO de Demus.
“Más que una innovación única, lo describiría como una evolución continua de la tecnología y las técnicas. Mejorar la eficiencia del proceso preservando cada vez más la calidad y las características aromáticas del café. Es precisamente esta evolución constante la que nos permite ofrecer a nuestros clientes, y en última instancia a los consumidores, un producto cada vez mejor”, agregó.
HostMilano 2027
HostMilano siempre dedicó un rol especial al sector del café y los bares, con particular foco en la excelencia italiana y sus cadenas de valor. Dentro de la macroárea Coffee-Tea and Bar-Coffee Machines-Vending, tostadores, fabricantes de máquinas y proveedores de tecnología se reunirán con compradores y profesionales de todo el mundo. Será un recorrido expositivo que destaca las conexiones entre los diferentes segmentos de la industria. Incluirá un rico programa de eventos, competencias y talleres.
Más de 1.000 empresas ya confirmaron su participación, con una cuota internacional del 50%. La 45ª edición de HostMilano se llevará a cabo en Fiera Milano del 22 al 26 de octubre de 2027.
Para conocer más sobre el evento, los interesados pueden consultar el sitio oficial de HostMilano.
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