El indicador refleja el poder adquisitivo del salario porteño medido en platos de milanesa · Actualización a abril 2026
El Índice Milanesa con Papas Fritas es un indicador de elaboración propia que traduce el poder adquisitivo del salario en una unidad concreta y cotidiana: la cantidad de platos de milanesa de ternera con guarnición que puede comprar un salario promedio mensual en la Ciudad de Buenos Aires. Como el precio de la milanesa y el salario evolucionan con la inflación, su cociente muestra con claridad si el bolsillo gana o pierde terreno.
En abril de 2026, un salario promedio en la Ciudad alcanzaba para 104,7 milanesas con guarnición, el valor más bajo de toda la serie de abriles disponible.
Cómo se elabora el índice
El índice surge de dividir dos series oficiales: el salario promedio mensual —calculado como la masa salarial declarada en CABA sobre la cantidad de personas trabajadoras cubiertas, según la Superintendencia de Riesgos del Trabajo (SRT), según jurisdicción de ubicación de la persona trabajadora— y el precio medio ponderado de la milanesa de ternera con guarnición en restaurantes tradicionales de la Ciudad, relevado mensualmente por la Instituto de Estadística y Censos de Buenos Aires (IDECBA). La comparación entre años se realiza siempre sobre el mismo mes, para neutralizar el efecto estacional del aguinaldo; en esta edición, el mes de referencia es abril.
El índice en cada abril de la serie
Sin dato en abril de 2020 por el cierre de la gastronomía tradicional durante el ASPO. Fuentes: IDECBA (precios) y SRT (masa salarial y personas trabajadoras). Elaboración propia iCiudad.
Qué muestran los números
En términos interanuales, abril de 2026 registró una caída de -3,0% respecto de abril de 2025, lo que equivale a 3,3 milanesas menos (de 107,9 a 104,7).
En la comparación intermensual con marzo de 2026, el índice subió levemente +0,1% (de 104,5 a 104,7 milanesas), aunque continúa en el nivel más bajo de la serie de abriles y por debajo de todos los meses del último año.
Frente a abril de 2023 —última referencia de la gestión anterior— la baja acumulada es de -15,1%, es decir 18,6 milanesas menos (de 123,3 a 104,7).
Y comparado con el pico de la serie, alcanzado en abril de 2018 con 171,6 milanesas, el poder adquisitivo se redujo un -39,0%: 66,9 milanesas menos que en aquel momento.
Un contexto de menos empleo y menos empresas
Este retroceso del poder adquisitivo se da en un marco de deterioro del mercado de trabajo porteño. En términos interanuales, entre abril de 2025 y abril de 2026, la cantidad de personas trabajadoras registradas en la Ciudad se redujo en 44.199 (-2,1%), al pasar de 2.116.259 a 2.072.060. En el mismo período, la cantidad de empresas y organismos empleadores disminuyó en 1.398 (-1,2%), de 120.629 a 119.231.
Tomando como referencia noviembre de 2023 —último mes completo de la gestión anterior— hasta abril de 2026, la cantidad de personas trabajadoras registradas en la Ciudad cayó en 88.052 (-4,1%), de 2.160.112 a 2.072.060. En el mismo lapso, la cantidad de empresas y organismos empleadores se redujo en 2.924 (-2,4%), de 122.155 a 119.231. La caída del salario en milanesas convive así con un tejido productivo que sigue perdiendo puestos de trabajo y unidades empleadoras.
Fuentes
• Precios: Precios medios ponderados de restaurantes tradicionales, Ciudad de Buenos Aires. Dirección General de Estadística y Censos (IDECBA), GCBA.
• Salarios y empleo: Serie histórica según jurisdicción de ubicación de la persona trabajadora (Cuadros 6.1, 6.2 y 6.3). Superintendencia de Riesgos del Trabajo (SRT).
• Elaboración: iCiudad — Instituto de Políticas Públicas.
