Difícil encontrar un marco tan adecuado como el Museu d’Art Contemporani de Barcelona, el MACBA, para presentar el cátering de lujo que estrenaron el pasado martes el chef Paco Pérez y el Hotel Arts de Barcelona, que lleva el nombre de Horitzó. Con una vistosa puesta en escena, una mesa imperial con impoluto mantel blanco, que irá llenándose de formas ambientadas con sonidos, en torno a la que un fila india de camareros y camareras irán sirviendo los platos principales tras el espectáculo de los snacks que sirvieron a los invitados en el vestíbulo del museo. Bocados impecables como la tarta fina de almendra, espárrago y caviar; la navaja en escabeche; y la almeja en fondo verde de mar que se degustaban mientras se podía ver la exposición Exploracions a la Mar d’Amunt, una inmersión en el universo creativo de Paco Pérez y en el paisaje que rodea su restaurante Miramar (Llançà) y que nutre asimismo su cocina en Enoteca by Paco Pérez del Hotel Arts.
Ese entorno y la esencia ampurdanesa se convierten en fuente de inspiración para una gastronomía entendida como expresión artística. Ya en la mesa, un recorrido por el imaginario del chef, y platos como “Recordando a Gaudí”, una composición con intensidad marina o los “Guisantes de llorar con sobre fondo marino”. Y en el ambiente, los sonidos y las imágenes que representaban el universo culinario de Paco Pérez, una pieza comisionada para Horitzó que se desplegó como una experiencia inmersiva y sensorial. Todo un espectáculo para presentar el nuevo menú de lujo Horitzó, que se ofrece también incluyendo esa experiencia inmersiva.
Periodista barcelonesa, trabaja en La Vanguardia desde 1989, donde escribe sobre gastronomía y dirige el canal Comer en la web de este diario. Ha impulsado, junto a Fundación Raíces, el proyecto social Cocina Cociencia, dedicado a la inmersión social y laboral de jóvenes en riesgo de exclusión a través de la restauración.
