Celebrar el fuego como origen de la gastronomía y como símbolo de comunidad es lo que empujó a Iñaki López a emprender un festival que tiene como protagonistas la carne y el fuego. El Meat&Fire convertirá del 12 al 14 de junio el Moll de la Fusta en la capital mundial del fuego. Se trata de un evento único en Europa donde los mejores parrilleros del mundo se reúnen en torno al fuego y la carne. Habrá 30 parrillas internacionales, terrazas y espacios de degustación, 3 escenarios musicales y una zona donde pequeños productores faltados de una red de distribución podrán mostrar sus productos.
“Van a ser tres días a tope, hay carbón para ahumar Barcelona entera”, apuntó Carlos Ronda, uno de los organizadores de la cita en la presentación de la nueva edición que se celebró este lunes en la terraza del Museu d’Història de Catalunya. “Lo que queremos es ofrecer buena carne encima de una parrilla Josper, que es el Ferrari del fuego”, apuntó López que no se olvidó de dedicar una mención especial al equipo del festival que cada año mejora, innova y arriesga.
En Meat & Fire participan xefs y parrilleros de 10 países. “La internacionalización se ve repasando el elenco: está Catalunya, Euskadi, Madrid y Galicia, pero hemos renovado el 80% de la oferta gastronómica para dar una vuelta al mundo a través del fuego y de la carne. Es la primera vez que está presente Grecia, también Rumania que es un gran desconocido, pero tiene una mixtura de cocinas muy interesante; de Turquía traemos la cocina de Anatolia; de Dubai los adobos; de Ecuador el mar y montaña; los acevichados de Colombia, y la cochinita pibil mexicana cocinada bajo tierra”, detalló Iñaki López
Y es que el festival es un buen lugar para descubrir técnicas para cocinar la carne como el Burduntzi. Una práctica centenaria que llegó a tierras vascas desde América gracias a la influencia de los emigrantes que regresaron de Argentina, y que consiste en cocinar piezas enteras de animales ensartadas en una gran vara de hierro sobre las brasas. Los cocineros Peio Ayestarán y Alfredo Alzueta, oriundos de Muskitz (Navarra), elaborarán un burduntzi de black angus Vall-Llosana.
Otra técnica que valdrá la pena ver en directo es la preparación de la cochinita pibil cocinada al estilo yucateco de la mano de Joan Bagur (Oaxaca, Barcelona), recreando la técnica ancestral maya del pib, un horno subterráneo donde la carne se cocina de forma lentísima envuelta en hojas de plátano.
Buenos Aires, ciudad invitada y nueva sede del festival
Buenos Aires es la ciudad invitada de esta edición con la participación de tres reconocidos parrilleros: German Sitz (La Carnicería, Buenos Aires). Sitz traerá al festival la esencia de su parrilla de vanguardia que revolucionó el concepto tradicional porteño. La otra invitada es Magalí Núñez (Michel Rolland Grill & Wine, Buenos Aires), conocida como “La Maga” por romper moldes en un sector tradicionalmente muy masculino. Y el tercero es Javier Brichetto (Piantao, Madrid), que con su auténtica parrilla argentina demuestra su vasto conocimiento y trayectoria en templos gastronómicos de siete países.
Pero la historia de amor del Meat & Fire con la ciudad porteña no termina aquí. Este próximo mes de octubre el festival abre sede en Buenos Aires, y celebrará allí una edición del festival el 10, 11 y 12 de octubre. La cónsul argentina en Barcelona, Rossana Cecilia Surballe, agradeció la acción y confirmó que “la tradición parrillera forma parte de nuestra identidad y de nuestra cultura”.
El Meat & Fire abre sede en Buenos Aires, y celebrará una edición en la capital argentina el 10, 11 y 12 de octubre
El chef Javier Brichetto, que no se perdió la presentación, dijo que “para todos los que nos apasiona el fuego y la carne este festival es muy importante. El futbol y el asado son nuestras dos religiones y teniendo el Meat & Fire en Buenos Aires, vamos a aprender como se vive la brasa y la carne alrededor del mundo”.
