Foto: Joaquín Silvera, difusión
Un postre con cacao de origen y butiá representará al país en el concurso español que elige la mejor tarta de chocolate del mundo.
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El Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca a la mejor tarta de chocolate del mundo “nace con la premisa de poner en valor la alta pastelería”. Este viernes, 2 de octubre, será la final de la tercera convocatoria, durante la Feria Alicante Gastronómica Alma Mediterránea, en España, y “frente a un jurado con algunos de los mejores pasteleros y cocineros del mundo”. El uruguayo Juan Martín Grassano, ganador de la selección nacional llevada adelante en julio pasado, será el enviado local. La instancia clasificatoria fue organizada por la Escuela Torreblanca, The Pastry Lab, el Instituto Gato Dumas y Aryes,…
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…mucílago del cacao, que cuando está fresco presenta aromas florales. Así se decantó por el butiá, un fruto nativo, que está en el corazón de la tarta como un gelificado. Pero el mayor desafío, admitió, era decidir la técnica más adecuada para conseguir las texturas buscadas (sin usar elementos que…
