En Argentina, los 25 de Mayo de cada año se conmemora la Revolución de Mayo que constituye el nacimiento de nuestro primer gobierno patrio en el año 1810.
La celebración de esta fecha patriótica no sólo se traduce en desfiles y actos oficiales, sino también en una rica oferta gastronómica que honra la tradición y la identidad nacional. Buenos Aires tiene propuestas imperdibles para vivir esta celebración. Esta fecha propone una oferta culinaria que invita a disfrutar menús exclusivos que resaltan los sabores autóctonos y la rica tradición argentina, además los chefs proponen recetas para realizar en casa junto a la familia o amigos.
EL CHEF LUCIO MARINI PROPONE SU CLÁSICO GUISO DE LENTEJAS
GUISO DE LENTEJAS
Guiso de Lentejas Ingredientes:
600 g de lentejas
150 g de panceta ahumada
200 g de paleta
1 chorizo colorado
1 chorizo parrillero
2 cebollas picadas
2 zanahorias
2 cebollas de verdeo
2 tomates en cubos
Puré de tomate
Aceite
Caldo cantidad necesaria
1 hoja de laurel
Sal, pimienta y ají molido
Pimentón
Preparación:
Remojar las lentejas( si es la noche anterior, mejor).
Cortar la panceta en cubos chicos y la carne en cubos. Dorarlas en una olla, girando los cubos de carne para sellarlos.
Sumar el aceite y agregar la cebolla, las zanahorias y el verdeo.Rehogar.
Agregar tomate y cocinar unos minutos, hasta obtener una salsa.
Incorporar las lentejas al guiso. Cubrir con caldo y cocinar.
Cortar el chorizo colorado y el parrillero en rodajas. Incorporar al guiso junto a la hoja de laurel.
Cocinar a fuego medio, unos 30 minutos.
Salpimentar y agregar el ají molido y pimentón.
Servir y todos a la mesa!!
LOCRO POR DARÍO GUALTIERI:
“Esta es una receta original de la abuela Dario , doña Humita, nacida en Santiago del Estero”.
1 kg maíz blanco partido (remojado 1 dia)
1 kg de grano de pecho limpio (o en su defecto roast beef)
300 gr de panceta salada (cortada en cubos de 1 cm de lado)
1 unid de chorizo colorado (cortados en cubos de 2 cm de lado)
4 unidades de manitos de cerdo.
4 cebollas medianas picadas.
2 morrones rojos grandes picados.
2 ramas de apio
2. ½ unid de zapallo caburia mediano
Hervir las manitas de cerdo en abundante agua, una vez bien cocidas, desmenuzar y picar. (reservar el agua de cocción)
Agregar la mitad de agua fría, (obtener 10 lts aprox) en total.
Sumar la carne cortada en trozos de 5 cm de lado, la panceta en cubos, el chorizo en cubos y los vegetales cortados.
Llevar a hervor, a baja ebullición cocinar 30 min. Retirar la carne (reservar). Agregar al caldo de cocción las manitas de cerdo picadas. Poner el maíz blanco escurrido.
Cocinar durante 1 hr a baja ebullición, hay que tener en cuenta que el líquido deberá ser 5 veces el volumen del maíz. Colocar el zapallo cabutia cortado. Cocinar a fuego suave durante 2:30 hs a 3 hrs. Añadir la carne faltando 1,30 min del tiempo de cocción. Remover constantemente para evitar que se pegue en la base.
TIPS
● Usar muy buena calidad de ingredientes.
● Utilizar si es necesario al comienzo de la cocción muy poca sal marina, dado a que los ingredientes son salados.
● Rectificar condimentos al final de la cocción.
● Diseñar aceite de oliva/ maíz con ají de monte pasado con agua hirviendo es bien escurrido.
● Picar cebolla de verdeo parte verde para el momento de servir.
DG
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