Sobre las exportaciones y de cadena aviar, dijo que INAC tiene “muy presente que Uruguay exporta tres cosas: calidad, confiabilidad y sustentabilidad. Y tenemos que trabajar en todos esos frentes”.
Montevideo | Todo El Campo | Como pasa con la carne que Uruguay exporta, la carne avícola no se va a destacar en el mundo por la escala sino por la calidad y la diferenciación, es ahí a donde debemos apostar, dijo el presidente del Instituto Nacional de Carnes (INAC), Gastón Scayola, en la apertura del Cuarto Foro Internacional Avícola realizado a comienzos de octubre con la consigna “El futuro de la avicultura en nuestras manos”.
En su exposición, Scayola destacó al sector aviar por ser “un sector sumamente relevante por la zona de influencia” en que se lleva a cabo la actividad, por “la gran cantidad de pequeños productores que involucra, porque es una cadena integrada con reglas de juego claras y, sobre todo, porque el pollo es una proteína relevante en el mundo”.
Por esa razón es que el sector político y el INAC tiene “un firme compromiso con esta cadena” cárnica, y desde lo público se han dado “sucesivas señales”, pero “tenemos que llegar a políticas públicas que elaboren una política de Estado a largo plazo”, y en ese proceso el INAC “está presente y disponible, y para nosotros es un hito que en administraciones previas -en 2023- se haya incorporado a Cupra (Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas) a la Junta Directiva de INAC. Eso marca un antes y un después”.
URUGUAY EXPORTA CALIDAD, CONFIABILIDAD Y SUSTENTABILIDAD.
Sobre las exportaciones y de cadena aviar, dijo que INAC tiene “muy presente que Uruguay exporta tres cosas: calidad, confiabilidad y sustentabilidad. Y tenemos que trabajar en todos esos frentes”.
CALIDAD – La calidad implica “producir alimentos inocuos y de máxima calidad”, y al igual que las otras carnes “no va a ser la escala lo que nos diferencie en el mundo”, sino que “es la calidad y diferenciación a donde tenemos que apostar”.
Ese es un tema en el que “tenemos bastante trabajo por hacer” y “hay un plan de trabajo hermoso que tiene Cupra, donde tenemos que incorporar tecnología, conocimiento y métodos de trabajo”, y mencionó que en la industria cárnica hay herramientas diversas como “los sistemas de control por puntos críticos, el manejo de las buenas prácticas de manufactura, el manejo de los sistemas de limpieza operacionales y preoperacionales, todas esas son todas condiciones necesarias para exportar la calidad que estamos proponiendo”.
Son temas en los que “se viene trabajando muy fuerte y tenemos un buen camino por delante”, pero también “experiencia con la carne de vacunos” que podemos “compartirla, integrarla e incorporarla al sector aviar”.
CONFIABILIDAD – “Cuando hablamos de confiabilidad -confiabilidad, credibilidad, transparencia-, implica que tenemos que desarrollar bienes públicos que respalden esa credibilidad”, y las cajas negras “es uno de los pequeños detalles a tener en cuenta, pero necesitamos mucho más”, señaló Scayola.
SUSTENTABILIDAD – “También tenemos que demostrar al mundo que producimos en forma sustentable”, sabiendo que somos “un actor relevante y reconocido” en ese sentido.
La sustentabilidad tiene tres dimensiones, agregó: económica, social y ambiental.
La dimensión económica se dirige a que “tenemos que mejorar y aumentar la producción, que sea un negocio rentable”.
La dimensión social, que la avicultura atiende porque es un sector que “ocupa mucha mano de obra y es una parte sustancial de pequeños productores de toda el área metropolitana de Montevideo y otras partes de Uruguay, pero concentrado en el área metropolitana, y nosotros nos debemos a que esos pequeños productores consigan a través de la carne aviar un medio de vida sustentable”.
Y la dimensión ambiental refiere a que las otras dos dimensiones deben “cumplir nuestro rol social cuidando el medio ambiente”.
APOYO INCONDICIONAL A CUPRA.
INAC ha dado “un apoyo incondicional a Cupra” desarrollando proyectos e investigaciones, análisis y planificación de futuros pasos. “Pueden tener la tranquilidad de que van a seguir contando con el apoyo del Instituto Nacional de Carnes en la creación de esos valores públicos tan necesarios para que esto no sea producto de una casualidad, sino que sea producto de un método y de definiciones claramente tomadas por un Gobierno que ha abarcado ya varios períodos y que ojalá abarque muchos más”, indicó.
Por eso todo INAC “está enteramente a disposición de esta cadena, y así seguirá siendo. Uruguay tiene un importante rol para jugar en el mundo, estamos en una zona donde se producen alimentos para el resto del mundo, entonces Uruguay tiene que seguir aportando a la seguridad alimentaria. Así como tres millones y medio de habitantes producen alimentos para más de 35 millones de población a lo largo del mundo, apostamos a que eso siga creciendo, porque además tenemos la posibilidad de hacerlo”.
“Tenemos un rol en la seguridad alimentaria, un rol en el desarrollo sostenible de los países y un rol, en un mundo convulsionado, de seguir apostando al multilateralismo y al libre comercio”, aseguró.
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