INTA
Con una amplia convocatoria y la participación de diversos actores del sector, se llevó a cabo este viernes 10 de abril la Primera Jornada de promoción de la carne de Guanaco. Reunió a chefs, especialistas en salud y nutrición, productores, emprendedores gastronómicos, instituciones y público general. El evento, que fue declarado de interés provincial y productivo por la Cámara de Diputados de Santa Cruz, se desarrolló con el objetivo de promover el consumo de carne de guanaco, destacar sus cualidades nutricionales y su potencial como producto identitario de la región.
- 13/04/2026 • 18:54
Fue organizado por INTA EEA Santa Cruz, el Frigorífico Montecarlo, el Consejo Agrario Provincial (CAP), el Instituto de Promoción de la Ganadería (IPG), la Sociedad Rural de Río Gallegos (SRRG) y la Fundación ArgenINTA, con el acompañamiento del Gobierno de Santa Cruz, la Federación de Instituciones Agropecuarias de Santa Cruz (FIAS), el Ateneo de la SRRG y la Asociación Santacruceña de Nutricionistas (ASDEN).
La ingeniera agrónoma Carla Cepeda, del Grupo de Investigación en Recursos Naturales del INTA EEA Santa Cruz, señaló que “el balance de las actividades es muy positivo” y destacó que “hubo una gran participación de público, productores e instituciones”. En este sentido, valoró que “desde todo el país nos han contactado para interiorizarse sobre las propiedades de la carne de guanaco y los detalles del evento, que involucró tres ejes: salud, ciencia y gastronomía”.
“Estamos muy esperanzados en que esto se pueda replicar en otras localidades, porque hay mucho interés de otros lugares que nos están consultando sobre las posibilidades de llevarlo a otros sitios”, agregó.
El programa incluyó charlas técnicas orientadas a la salud y la nutrición, donde se abordaron los beneficios del consumo de carne de guanaco y se brindaron herramientas para interpretar su información nutricional.
Asimismo, chefs de reconocida trayectoria protagonizaron una ronda gastronómica en vivo, en la que elaboraron distintas preparaciones que demostraron la versatilidad de este recurso en la cocina, con propuestas que combinaron identidad local e innovación culinaria.
Entre las recetas presentadas se destacaron platos como guanaco braseado en salsa de merkén y calafate, a cargo de la chef Paula Comparatore, invitada especial que estuvo a cargo del cierre. La cocinera y desarrolladora gastronómica destacó que “la carne de guanaco tiene muchos beneficios” y ante todo “es un producto que permite que quienes visitan la Patagonia puedan probar algo único, por lo cual ponerlo en el plato es maravilloso”, agregó.
Comparatore remarcó la importancia de la degustación: “la gente se sorprende cuando la prueba: por su sabor, por lo magra que es y por su color rojo característico”. “A todos los que han tenido la oportunidad de probarla les gusta. Obviamente, es importante informar y hacer que la gente la conozca para que pierda el miedo a consumirla”, finalizó.
La jornada también contó con una feria productiva y stands institucionales. Allí reconocidos emprendimientos locales y propuestas vinculadas al turismo y la producción regional difundieron sus productos, compartieron sus experiencias y fortalecieron el intercambio entre los distintos actores del territorio.
Ricardo Lascano, del emprendimiento Aluen Capar Patagonia, productor de conservas y chacinado patagónico, destacó que “hubo una gran afluencia de público que se acercó a degustar y comprar nuestros productos”. “La carne de guanaco es una carne muy noble y magra, que se puede trabajar sin problemas. Nosotros fuimos probando y encontramos una fórmula para el salame puro de guanaco, que es muy demandado por el público”, comentó.
El evento dejó en evidencia el interés creciente por el desarrollo de nuevas alternativas productivas en la Patagonia y consolidó el rol del INTA como generador de conocimiento aplicado, promoviendo el uso sustentable de los recursos naturales y el fortalecimiento de las economías regionales.
