A medio camino de la vanguardia y de la nostalgia, Buenos Aires alimenta el talento, haciendo de la vida un latido cambiante en el que cada día puede ser, como decía Cortázar, “esa bella locura que nos mantiene cuando todo alrededor es tan insanamente cuerdo”. Cosmopolita e intelectual, apasionada e intensa, su esencia es la reinvención permanente. Una vuelta de tuerca al ingenio porque esta ciudad de fútbol y de carne, de tango y de psicoanálisis, solo con la creatividad logra salir airosa a los vaivenes políticos y los colapsos económicos.
Soplan nuevos vientos en la capital argentina de la mano del arte y la cultura, el ocio y la gastronomía. Una efervescencia que se materializa en la energía creativa de los barrios, la constante apertura de espacios y la eclosión de una nueva generación de chefs que está redefiniendo la gastronomía porteña con propuestas innovadoras. Más de siete mil restaurantes, 287 teatros, 380 librerías y alrededor de 150 museos la convierten, o más bien la reafirman, como una de las metrópolis más vibrantes del mundo.
Efervescencia cultural
En Buenos Aires no hay un momento del año en que no esté programado un evento relacionado con el arte. Ferias como arteBA, que reúne a galerías, creadores y coleccionistas para promover el mercado artístico, o iniciativas como la de La Paternal, con la que los artistas abren las puertas de sus talleres para compartir sus procesos creativos y promover la integración con los vecinos y la pertenencia barrial.
Pero es la apertura de nuevos espacios la que demuestra que el panorama artístico vive una fase de expansión. Especialmente en La Boca, el barrio multicolor en el que descansa el alma marinera de la ciudad. A instituciones ya consolidadas como La Usina del Arte, en lo que fuera una central eléctrica, y la Fundación Proa, sobre el Riachuelo (que, por cierto, actualmente presenta la muestra Penumbra: Dia Art Foundation, con artistas contemporáneos nunca antes exhibidos en Argentina), se suma la reciente inauguración de Palos, un espacio concebido como un experimento vivo, en el que se prioriza el diálogo entre obra, arquitectura y contexto urbano.
Otros barrios capturan el pulso creativo con esa energía tan propia de una ciudad en la que pervive la huella lánguida de Latinoamérica, pero inyectada de modernidad europea. Como el exclusivo Retiro, trazado con una arquitectura señorial de estilo francés, en el que acaba de abrir La Mala Galería para llevar la escena local a nuevos horizontes. O como el propio Microcentro, corazón administrativo, financiero y comercial, que este mismo año ha visto nacer al Espacio Hermes, un centro cultural independiente que funciona como una oficina de pensamiento y producción en torno a las artes.
Renovarse o morir
Siempre abierta a la renovación de lo clásico, Buenos Aires no sólo ha asistido al renacimiento de La Ideal, la histórica confitería que fue el escenario de tertulias y milongas, sino que también ha dado nueva vida a su monumento más icónico. Desde hace seis meses, se puede subir al Obelisco para disfrutar de una postal única con una vista panorámica de 360º.
Pero es en lo que concierne al paladar en lo que la ciudad está demostrando que tiene mucho que decir. Porque también en este campo una nueva hornada de chefs revoluciona la restauración, bien con la reinvención de los clásicos de siempre, bien con la introducción de nuevos conceptos… o bien con ambas cosas.
Es el caso de Germán Sitz, fundador, junto con Pedro Peña, del Grupo Thames, que cuenta con siete restaurantes que se mueven en estas coordenadas. Con La Carnicería y José el Carnicero reinventa la típica parrilla, mientras que con Chori moderniza el emblemático choripán, con Paquito profundiza en la cocina española y con Juan Pedro Caballero ofrece un nuevo enfoque a los tacos mexicanos.
“La carne y el fuego están presentes en todos ellos, puesto que son la identidad argentina”, señala Sitz, quien también está detrás de Los Jardines de las Barquín, el restaurante del Museo de Arte Hispanoamericano Fernández Blanco, y de uno de los establecimientos más reconocidos en el mapa gastronómico porteño: Niño Gordo, una suerte de izakaya moderna que fusiona productos y técnicas asiáticas con sabores locales en una apuesta original y sorprendente.
Comer y leer
Otras muestras de la ebullición culinaria son el histórico restaurante Mercado del hotel Faena, inspirado en las legendarias cantinas de Buenos Aires, y los muy rompedores Gran Dabbang, comandado por Mariano Ramón, y Ness, a cuyos mandos está Leo Lanussol, que trabaja únicamente con cocina a leña (sin gas). Es el local en el que cenó Bad Bunny días después de su espectáculo en la Super Bowl y antes de los shows en el estadio River Plate dentro de su gira Debí tirar más fotos. Cuentan que, tanto le gustó el flan de la casa, que pidió dos para llevarse al hotel. Desde entonces, claro, este postre lleva su nombre.
Con arte y con gastronomía se alimenta el alma de Buenos Aires, como también lo hace con el teatro y la literatura, dos pilares fundamentales de su identidad, presentes en la vida urbana y el patrimonio local. El hábito de ir a espectáculos y en la eterna devoción hacia los libros son rasgos profundamente arraigados a los porteños. Será porque en ellos encuentran el caudal de imaginación que convierte en única a esta ciudad.
